2023年03月27日

用粉共计280克。俄罗斯高筋面粉250克，其中用50克高筋粉做成烫种，酸奶一盒，200克高筋粉和30克面筋粉全部做成中种，用一克油涂抹中种表皮，冷藏发酵25小时。中种面团水偏少，耐发。揉面再用橄榄油5克，麦芽精3克，改剂1.6克，再加水适当，面偏软，有绵柔感，这个很重要。二发用时90分钟，37-38度。入模面团重510克，团圆入模，没有擀卷，烤后长高约5-6厘米。组织超柔软，好吃。虽然有烫种，但是缺弹性。是不是与我当时就吃有关，放几个小时后可能口感更好。热量2.29千卡每克

2023-03-27