白巧克力杏脯欧包

上次用的T65，这次用了高筋粉-山茶花，鲁邦种用的玮颂T55，冷藏发酵8小时左右。白色的包是白巧+酒渍蔓越莓干，深色包加了9克可可粉，用的85%黑巧和酒渍蔓越莓，直接吃就很好吃，皮薄薄脆脆，包体松软。算了一下配方所有粉和水的比例，含水量才67%，虽然山茶花在日本面粉里不算吸水好、耐打的，67%水份似乎还是有点干，不管机打还是手作应该都不好松弛，所以水量加到了75%

2023-03-27