撸法棍

30%全麦粉＋t650粉250g，78%水，鲜酵母1.5g,10度 发一晚上/10小时
🎈烤箱预热30分钟，炉温不能高于230否则表皮起白泡，石板从底部发热，促水分蒸汽化。抵抗量面团和蒸汽低温。膨胀大皮薄~烤了18分钟就ok了

🎈拍掉大气泡，否则变隧道。
🎈折叠多，韧性好~二发时间长包的气体多。入炉又翻3倍。膨胀系数高，用剪子剪的。
🎈有人5分钟时，割包~

2023-03-26