蛋黄酥ʕ •ᴥ•ʔ

蛋黄酥
油酥：低粉150g，猪油75g
油皮：中粉190g，猪油65g，糖35g，水80g（夏天用冰水），厨师机揉面8分钟。
馅料：现磕鸭蛋黄20个，豆沙馅包咸蛋黄每个共38g。（冷冻蛋黄提前一天拿出不开袋冷藏解冻，品质好的蛋黄可以直接生包，也可170度预热十分钟，中层170度6分钟烤至微微冒油）
全部包好后用一个鸡蛋黄去掉外面的那层薄膜，加一点点鸡蛋清搅匀，用羊毛刷在顶部刷两遍，一个蛋黄可以用完，然后点缀一点黑芝麻。
烤箱170度预热，中层上火145度，下火150度30分钟，再焖10分钟取出（⚠️不可盖锡纸！！！）#蛋黄酥ʕ •ᴥ•ʔ#

2023-03-23