巧克力

巧克力小吐司
面团：高筋粉500g，可可粉20g，蜂蜜40g，鸡蛋液60g，鲜酵母18g，牛奶300g放入厨师机搅拌成团加入6克盐四档揉出粗膜，加入40g黄油搅拌均匀转六档揉出手套膜，最后加入60g耐烤巧克力豆揉匀，进行一次发酵后分成12份整形。
巧克力馅：高筋粉40g，可可粉20g，玉米淀粉10g，白砂糖50g，牛奶140g放入奶锅搅拌均匀，梵豪登65%黑巧克力币100g和40g黄油隔水融化，加入拌好的可可糊中搅拌均匀再加入70g蛋白搅拌均匀，小火加热搅拌至粘稠稍微干干的状态备用。
烤箱170度预热10分钟，整好形二次发酵后刷蛋液，烤箱中下层160度20分钟（10分钟后可盖锡纸）#巧克力#

2023-03-23