2023年03月23日

草莓吐司：
20g面粉100g水做汤种，小火搅拌至65度离火，浓稠酸奶状，冷藏隔天用，急用可冷冻半小时
盖盖上下火180度40分钟，出炉震几下倒出平躺
230g面粉，25g鸡蛋液，糖20g，盐1g，草莓酱75g，酵母3g，黄油25g，冷藏后汤种105g。
这次有三个问题，一是汤种没过夜，二是面团排气不好也没卷紧导致大气孔多，三是面团量大，四周有沉积不适合盖盖子，下次改进。
笔记：带盖吐司重量控制在450g以内，山形吐司可以500g左右。

2023-03-23