高水量欧包

视频看到一个配方，纯天然酵母欧包，含水量80%。养了酵母，可是没有按计划达到活跃点，高筋粉已经水解了一天一夜，只能讲究用干酵母，每半小时折叠，共3次。出品很惊喜，表皮酥脆，内里软绵湿润，如果用天然酵母应该更有嚼劲，改天用天然酵母再作比较。
今天看到一句话，烘焙的尽头是欧包，哈哈哈，挑战尽头果然有乐趣。
#高水量欧包#

2023-03-21