2023年03月20日

吐司，奶香，两个450g量，
蛋两个（55—60），奶195（200—240，这次用日清山茶花，不怎么吸水，）炼乳70，糖80，盐6，鲜酵母18，高粉530，奶粉60，（按种面液体粉盐油顺序放），天热鸡蛋提前冻成冰块，奶加糖溶化冻成冰渣（可快速出膜），面团还干还可加最多10奶，加多不成手撕面包，打到面团拉出结实厚膜状加软化黄油，（很难出膜多加奶）打出薄手套膜，面团光滑，要控温（不能超26度），（2档1分半，5档1分半，放黄油2档1分，6档9分出膜），取面团分割6份，不滚圆，每份面团181左右，整成椭圆形，光滑面包住粗糙，取一个，不松弛，光面朝上，直接擀开，拉长，只可拉两次，不可用蛮力，会扯断面筋，巧劲拉，大概40cm，卷起，卷紧点，越长组织越细，拉丝感就强，超出面筋断，二次擀卷，大概50-60cm，先拍平中间位置使劲拍，从中间往两头擀开，拉，擀，卷紧，入烤箱发酵，湿度75，所以在烤箱低放一盆热水，38度，不盖盖子，发酵1小时15分，一体成型盒子面团体积够了，低糖盒子还要发酵10分，旧烤箱160度焦了，下次155试，25分，新烤箱烤一体成型盒160度25分淡淡乳白色，完美，取出，轻震几次，热摸好柔软，早起摸皮微硬，心软，手有余温装袋了，冷了装会硬，
测量法：放刮板在吐司盒上，尺子顶住中间面团最高位置侧，离顶大概3.5，烤出最好看，

2023-03-20