2023年03月19日

贝果面团
高筋面粉：300g
糖：10g      盐：4g
鲜酵母：7.5g（或干酵母：2.5g）
水或牛奶：180g

以上材料为贝果基础面团
想做什么味道可以在此基础上改良

打面：所有材料混合打面至成膜
松弛：盖盖儿冷藏松弛30分钟
分割：75g/个，分割后松弛10分钟
包馅、整形：抹馅儿，整形
发酵：35℃，30分钟，保持湿度！
煮水：纯水，保持小火冒小泡状态，正反两面各煮20秒
烘烤：200℃  25分钟  看上色情况调整时间
出炉震出热气，把贝果转移到晾网上立刻喷水
晾凉后装袋，常温能放两三天，吃不完冷冻保存，不要冷藏！冷藏会造成面包加速老化！
吃前180℃ 10分钟 复烤[微笑R]

2023-03-19