刀削面的面制作

【★★★★★】第一次做刀削面，终于成功了！#午餐•2023年3月18日#

300克面粉➕100克水+3克盐，经过各种尝试，感觉还是太干了，完全没法成团。经过多次重复：“少量补水➕放置半小时”后，终于完成了。味道还是很劲道的～

学习了一个做刀削面&手擀面的方子，感觉很不错，顺便记录下~
材料：（两大）高筋/中筋面粉 250克，木薯淀粉 3克，盐 2克，水 110克（两大一小）高筋/中筋面粉 375克，木薯淀粉 4.5克，盐 3克，水 165克
步骤：面粉+淀粉+盐 搅拌均匀倒入菜板，第一次 倒入 80克水，第二次 干面粉上 倒入 20克水，第三次 全部倒入。用手按压成团后，盖上锅放置半小时，用擀面杖按压，继续放置半小时，揉面整理成光滑面团，第二天中午做面条。

2023-03-18