M's 面包啊～

➡️ 圣女果农夫欧包
原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/106678116/
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粉类: 200+50(T55+鲍勃全麦, 原方T65+T150)
麦芽精: 0.75(还没买, 用了2g蜂蜜)
水: 170(水解)+10(后加水)
鲜酵母: 2.25
盐: 4.5
果脯: 62
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1. 粉水先厨师机混合水解30分
2. 除果脯外所有材料混合至面团光滑可出结实膜, 低速混入果脯
3. 室温发30分→翻面→冰箱4-5℃冷藏一夜
4. 回温半个钟分割滚圆在发酵布松弛20分钟→整橄榄型发酵1.5倍大
5. 撒粉45°角割包
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1. 不知道是打面太久了还是因为用的是T55, 感觉膜太薄不够结实
2. 冰箱3档最底层感觉出来没怎么发, 也有可能是酵母含量少, 下次试试放中层
3. 最后一次发酵室温22℃, 发了快90分, 大概有1.5倍大, 按压表面缓慢回弹, 感觉这酵母量也不可能发到2倍就入炉了
4. 混合了果脯, 果脯切面有糖分黏黏的, 转移板转移到油纸上时, 面团底部有点沾发酵布, 下次发酵布上要多撒粉防粘
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1. 这次用了烘焙石板➕烘焙石制造蒸汽, 烘焙石板➕烘焙石提前最少45分预热(都在中下层), 面团入炉后关门→再开门往烘焙石倒100～200ml左右开水
2. 下次如果面包多的情况下, 试试披萨盘装烘焙石放最底层, 石板在中下层
3. 这次200/200/3min→210/200/15min, 下次试试全程210/200, 15-18min(看上色情况)

2023-03-15