下沙烧卖

稍微改动了一下，没有放皮冻（感觉会腻），而是在肉馅里少量多次放入清水，边加边搅拌，让肉馅吸饱水分。
千万不能加料酒，不然蒸出来就有一股酸味。
买了现成的烧卖皮，但还是需要把皮的边缘擀薄。
包制时需要把口敞开，这样可以让蒸汽水进入烧卖里面，有更多的汤汁，而且上面的边没有挤在一起，容易沾到水分，就不干不硬！
水开后蒸的时间不能太长，5～10分钟足够了，不然破皮脱底给你看，汤汁流光光……

2023-03-14