2023年03月14日

T55面粉  1000g，盐  20g，蜂蜜 40g，水 650g
橄榄油 60g，鲜酵母 20g，法国老面 150g，
熟核桃 150g

法国老面：T65面粉 100g，水 68g，麦芽精 0.2
                  低糖酵母 0.4g，盐巴2g。

烘烤过，搅拌前泡水过滤：
胚芽粉20g，黑芝麻20g，白芝麻 20g，亚麻籽25g，燕麦片34g，葵瓜子39g，南瓜籽44g

综合坚果(沾表面不事先烘烤)
胚芽粉20g，黑芝麻20g，白芝麻 20g，亚麻籽25g，燕麦片34g，葵瓜子39g，南瓜籽44g
操作步骤：1.将T55面粉、水、鲜酵母、法国老面、橄榄油、蜂蜜投入厨师机搅拌
2.搅拌厚膜加盐巴，搅拌有光泽有弹性阶段，加入坚果搅匀。加入核桃拌匀，面温23_24℃
3.基础发酵：50分翻面30分
4.分割550g。中间发酵30分钟
5.整形，表面喷水沾上综合坚果放入模具
6.放发酵箱，28℃，湿度70一75%后发60-90分钟
7.烘烤温度：上火190℃，下火230℃，
                        蒸汽3秒1次，28分

2023-03-14