原味贝果（手揉法）

原味贝果，记录一下：

配方：
1.面团：干酵母3g/鲜酵母9g。
2.烫贝果的水：水（直接用发酵  不锈钢里的水即可），糖15g（成品表面不甜。糖23g， 表皮有点甜，适合甜/少糖贝果，也好吃）❗️

步骤5:揉面成团，表面光滑【贝果面团虽要求不高，但尽量揉成粗膜（吐司加油前的“粗膜”状态❗️）
PS.此时面团可直接分成6个（揉好的的面团不用松弛，否则成品偏松软），揉成团，再松弛10分钟（密闭松弛❗️）


贝果整形：
步骤9:卷起来搓成长条（底部打薄  捏紧❗️再搓成长条）。
步骤11:长条一头搓细❗️一头压扁擀开。
步骤12、13:接口一致。搓细一头的底部与长条的其他底部保持一致❗️



⚠️发面：
步骤14:天冷蒸箱提前升温至50度左右（此时不锈钢小锅子烧半锅热水），再开门降至30度左右，把面团、锅子加热水放蒸箱，发酵至1.5倍大（看着比之前大了点即可）。


⚠️步骤15:
PS.1-煮前提前预热烤箱❗️2-煮前把烤箱纸剪开（贝果煮时不易变形，也方便拿起）❗️
1.糖水煮沸（把糖煮没即可），煮贝果前把水调成小火❗️
3.贝果每面煮30秒（最好用平面、大锅煮，尽量一次性多煮点贝果，煮好后马上烤）❗️


步骤16:
烫好的6个贝果若太大，可分2盘烤。



❗️ 三能低糖吐司盒SN2196烤制：烤箱预热5分钟（开“风机”），中层，上下火155度25分钟（风机）。———这是1/2个吐司的温度、时间。

❗️小面包烤制：烤箱预热，30分钟。【1】倒数第二层，上下火150度（不上色的度数）【2】烤箱中层，上180下160（表面微黄）。【3】烤箱中层，上180下160，最后5分钟开“风机”模式（表面黄褐色）

❗️【老季烤箱】小面包烤制：烤箱预热，中上层（离灯泡一格），上140下120，25分钟。

❗️小面包烤制【风机】：烤箱预热（开“风机”），上下火180（风机），15分钟（最后7分钟时调换上下烤盘）———整体黄褐色，像老面包的颜色。

❗️贝果烤制【风机】：✅烤箱预热（开“风机”），上190下180（风机），15分钟（最后7分钟时调换上下烤盘）。

2023-03-14