吴克己手撕炼乳吐司

跟做过很多吐司。
总结了以下几点。1，中种面团中先温水把发酵粉泡开再放入粉，先室温发酵三倍大再放入冰箱冷藏12h以上。2，主面团中除了黄油，发酵粉，盐之外的所有搅拌好放冰箱冷藏12h以上。3，发酵粉加点温水化开，放入1和2面团中。揉至大致光滑后加入盐，醒25分钟，再最后加入黄油。4，一发不能发酵过头，室外温度低就要借助其他办法来帮助发酵。不能发酵时间过长。上火165下火170，35分钟，10分钟后盖锡纸，海氏c40。三能的低糖黑色吐司盒。

2023-03-13