2023年03月03日

原味贝果(约8个)：缭乱草稿、笔记
1.（室温软化）黄油20g、高筋面粉500g、细砂糖20g、盐7.5g、新鲜酵母7.5g、5°C冰水290g     放入厨师机揉面团
2.盖上保鲜膜，室温基础发酵30分钟，温度约25°C-27°，湿度: 65%~75%
3.分割、滚圆，室温松弛10分钟(温度约25°C-27°，湿度: 65%~75%)
4.整形
5.二次发酵20~30分，温度30°C，湿度70~75%

6.烫贝果用的糖水：
水1000g、麦芽精or蜂蜜10g、细砂糖30g
(在煮贝果的过程中，水要一直保持在微微沸腾的状态，温度太低会导致面团糊化程度不够) ，把醒发好的贝果放入锅里，正反面各烫30秒，然后用漏勺捞出沥干水分，放入烤盘上

7.烤箱预热，上火210°C下火170°C，烘烤12-15分钟（ 200°C ）

2023-03-03