驴打滚

食堂大批量制作也比较简单，但坑爹的是糯米团蒸熟之后放搅拌机打至丝滑，但粘性却增加很多。无奈只能加黄油。分团的时候烫的要死，简直烫猪蹄了。还有一个难点就是红豆沙比较干，尤其是糯米面团比较软，抹不均匀。只能另想办法，用红豆沙放蒸箱蒸一会儿，让其软化。趁热的时候赶紧抹平。刚开始手忙脚乱，后来越做越熟练，看看成品还行。可能是糯米粉吸水量的不同，制作出来的成品会有些塌。下回可以略微减少一些水量。

2023-03-02