米法棍/鲜蔬法棍船&橙香肉桂无花果

终于给小小姐交作业了，昨天下午3点做了前置种面，今早8点多称料打面，面团打了10分钟成轻微锯齿状就能出缸，但面温有点低。一发60分钟两倍大，二发50分钟，整形的时候我戳出来的是瘦瘦的，而不是胖胖的。用转移板转移面团的时候有部分粘住发酵布和转移版，拉扯导致整形好的面团变形😂，割口也不够深，烤出来没爆，丑cry的棍子😭。接着做了肉桂无花果酱用来做甜口的开放式法棍，没有橙子，橙香卡仕达酱就没做，换成了沙拉酱。之前做的蒜香酱加上煎香的培根和帕斯雀牛肉用来做咸口的开放式法棍，两种口味都好好吃哈。叮，下午茶时间到～☕️🥖

面团：200g/个
烘烤温度：
第一炉：上管220º，下管180º17mins，蒸汽5秒，烤到12分钟看着不上色，把上管调到250º，加了两分钟
第二炉：上管260º，下管180º16mins，蒸汽5秒
（两炉法棍的底部不上色，下次要试试下管220º）

2023-02-27