芝士奶酪

辅食店已经卖疯的小蛋糕，一口一个太满足
所需食材🍒
奶油奶酪：60克
玉米油：35克
低筋面粉：30克
全蛋：1个【带皮量60-70克】
蛋清：100克
玉米淀粉：10克
冰糖粉：25克【黄冰糖、白冰糖都可以】

制作方法：
1：玉米油加热到70-98度，加入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀，画Z字的方法搅拌，再加入一个全蛋搅拌
2：奶油奶酪隔水软化，水温在50-70度左右关火备用。
3最后加入融化的奶油奶酪搅拌均匀【由于奶酪遇冷凝结，混合好的奶酪液体可以放在温水上一直保温】！备用

二
1、蛋清分次加入冰糖粉打发到细腻不流动状态，加入玉米淀粉，打发到8-9分，提起打蛋器是小弯钩！不要打过！
2、烤箱预热上下火110度，10分钟
3、打发好的蛋清倒入混合好的奶酪液中，翻拌的手法搅拌均匀，手法要轻柔，装入裱花袋，把蛋糕糊挤进纸托中，9分满。

烤箱110度中层烤10分钟，之后调到140度35分钟，表皮上色即可。
前十分钟烤箱温度一定低，这是让蛋糕不开裂的关键！！每个烤箱脾气都不同，我给出的是我的烤箱的温度和时间，仅供参考❣️
第一次烤主要试温度，可用牙签扎一下，没粘物带出，上色后即可出炉。
#芝士奶酪#

2023-02-25