熟蛋黄山药玛格丽特饼干

n刷的方子，来补个作业，交个笔记。图里是饼干胚子。
1.山药的量要自己调整，不同山药含粘液的量不同。
2.酥脆的关键是尽量少加水。
3.我是用约60%全麦粉+40%低粉做的，吃不太出全麦的感觉。
4.有时候会按需把玉米淀粉部分替换成奶粉可可粉咖啡粉等调味粉，作用上都是增加干料降低筋度嘛。
5.最好多放一会儿降低饼干含水量，所以冬天做或者有冷库最好，冷藏室湿度还是有点高。
6.可以一次多做点放冷冻，就是半成品，随时可以解冻去烤。
7.黄油的品质挺影响风味的，我是用总统无盐发酵黄油，也可以用更好的。

2023-02-24