M's 面包啊～

➡️ 红糖奶茶吐司(2个)
原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/102930284/
💥
高粉: 500(纯芯先锋1:1)
红糖: 88
奶粉: 20
蛋液: 96.5(原方80, 我2全蛋懒得减)
奶茶: 320(原方300, 我搞多了懒得减)
伯爵茶包: 2包(配方外)
鲜酵母: 15
盐: 5
黄油: 50
🗣
1. 25g红茶叶➕400g牛奶煮, 萃取320奶茶
2. 含水量: 配方64.8％→实操70％, 水偏多了, 下次蛋液多了奶茶就300吧, 蛋液少奶茶就多一点
3. 出缸面温25, 一发25℃, 二发33℃发了95分钟约7.5分满→室温20℃发了15分才够9分满
🔥
烘烤: 150/180-25min, 15分钟左右盖锡纸

2023-02-23