自制豆腐脑、豆腐、香干、腐乳（超详细零失败）

博主，豆腐腦成功，容器是電飯煲。我們家的打豆漿的破壁機上限1200ml。我折算成：90g乾黃豆，900ml水，2g內脂。先“豆漿檔”打豆漿，任其冷卻。用粗紗布過濾、細尼龍布過濾。再度煮開。待其微降溫至85-90°，準備內脂。內脂用溫水化開，倒入電飯煲。88°的豆漿倒進去。開電飯煲保溫。15分鐘後，圖1為所得。

我壓成了豆腐（圖2），223g，是盒裝豆腐的一半。吃起來像嫩豆腐，比起韌豆腐來，少一些Q彈的勁，做豆腐能不能加蛋清？全程高溫怎麼加蛋清？

這豆腐模具（圖3），要是能有個400g、200g的套圈，體積到了不會往下壓了就好了。否則忘記了就使勁往下壓。

2023-02-22