phd在厨房 做过 钻石纹原味贝果 怀疑厨师机面团揉得不够。上次用羽萱妈妈双色贝果的方子揉可可粉,相同的时间却根本没揉匀。所以可能应该试试先冷藏再揉面的方法这里的猜测是:面团在低含水量的前提下出膜效果越好表面形成的硬膜越薄,高温下越容易出现裂纹所以操作如下:面团混合均匀之后放冷藏醒面20min之后厨师机打12min再进行接下来的操作温度用上次的极限温度:450F15min虽然底部上色会严重,但是这次不用糖水煮,效果可能会好一些 2023-02-22