100%中种冷藏发酵

配料和步骤都是严格按照楼主给的方法做的，也出了漂亮的手套膜，第一次出！很激动！（但可能发酵环节有点差异:我们这儿温度6度，冷且没有暖气。我用简易保温箱+小电热毯+一个灌了开水的暖手袋。发酵温度大概在38-40度左右吧。发酵了2个小时的时候，我看才长到6分满，想着再长长，又延长了1个小时，但目测最多7分满。闻着有点酒味儿，表面有一点软塌塌的，不是那种饱满的发酵形状）。用的180度，预热10分钟，烘烤25分钟，火有点太大了。下次调整为160度，30分钟。
请问友友们，我的吐司内部组织为啥像发面馒头一样，完全不能拉丝啊？好羡慕大家能拉丝的内部组织😭😭😭

2023-02-21