晚餐•2023年2月20日

笑死，今天肉太多，铸铁锅装不下，高压锅不敢用，不锈钢锅怕跑气儿，自制了一下简易加压装置。

牛肋条和牛尾用淡盐水解冻浸泡，
解冻后清洗血水，
冷水下锅加点料酒或白酒煮出浮沫，
然后捞出，水龙头开热水冲洗掉表面的脏东西（如图3），整个过程肉一直保持比较热的温度，直接丢入烧开清水的炖锅里（图4），
只需要放几片姜，揪一段葱（可不放），盖盖子微火炖到牛尾酥烂，搞定。
因为已经清洗的很干净，所以不需要加什么调料，炖出来肉汤也很干净，没有异味，只有香味。

清汤腩get，
怕太清淡的话，可在最后十分钟开中大火让汤和油脂充分融合，变白一点。

今天炖了三个小时，炖上就不用管它，
等娃放学烫个粿条或者米线啥的分分钟开饭，香掉下巴。#晚餐•2023年2月20日#

清汤腩粿条和米线调味也很简单，
只需要碗里放:盐，胡椒粉，细香芹粒（可用香菜代替），小葱，几条撕碎的紫菜，烫好的生菜。

米线和牛汤冲进碗里，撒上一搓蒜头酥即可。

一般情况吃饭前十分钟我还会再汤锅里丢几个潮汕牛丸，每人碗里几块牛腩几个牛丸，齐活。

2023-02-20