phd在厨房 做过 钻石纹原味贝果 最明显钻石纹出现了!怀疑面团揉得太光滑影响钻石纹形成于是用了冰箱冷藏法,也就是大致均匀之后冷藏20min做接下来一样的操作同时测了发酵时间的影响左侧两个:40度发酵20min+10min室温右侧两个:40度发酵30min350F烤25min+380F 5min上色放凉之后全部有明显的钻石纹。这次除了面团光滑度是变量,烤制温度和时间也改了下,具体那个是钻石纹出现的原因,明天用光滑面团同样烤制时间和温度试试再说吧。还是喜欢原麦贝果,所以直接用原麦贝果尝试吧。 2023-02-20