2023年02月20日

记录葱油饼的制作
500g面粉5g盐，180g开水180g凉水(可以加酵母)分两半滴水成絮和面，盖保鲜膜醒30分钟。75g面粉十三香热油泼后搅拌成油酥（或者不做油酥，直接撒盐葱花抹油）。按图示制作成条再醒10分钟，中间可以划几刀制饼成型。关键：锅烧烫热后关小火，特别小的火，盖盖烙饼，刷一点点油一面烙3-5分钟，饼熟后两手快速从两边向中间挤压成酥。生饼胚可隔油纸冰箱冷冻保存。

2023-02-20