全麦吐司

第二次做，还是老问题：为什么二次发酵50分钟后，入炉烤时吐司没有再次升高呢？（图一：烤完的样子，图二：烤之前二次发酵的高度）

用的是金像高筋面粉，燕子高活性酵母。

分量：这次完全按配方量，做了两条吐司。有两个不影响的变量1⃣️用了大约6-7g酵母（有一点剩余的一起和5g包装的倒进去了）2⃣️加盐时少放了点儿，电子秤上显示的6g，忘记几勺了。因为上次做一条吐司时放了2.5勺最后吃着有点咸。明天吃吃看咸不咸。

发酵：一次发酵完全按照方子时间来走的，用手机来定时。二次发酵花了50分钟，发酵高度如图8、9最后两张照片所示。

时间和温度：老烤箱120度，38分钟。第15分钟时表面加盖锡纸。

💡这次get了一个小技巧，表面刷蛋液时，给蛋液过一下筛，颜色会好看匀称很多。

其中一条卷进去了一些葡萄干和南瓜子。

下次的改进尝试：1⃣️二次发酵时间延长至60分钟试试，看能不能再长高一些。2⃣️搅面团时放入黄油的时机再好好琢磨一下，看是不是之前放早了所以才影响吐司高度的？（猜测，不一定正确）3⃣️如果表面有蛋液，则在第10分钟就加盖锡纸更合适。4⃣️盐的分量下次记一下，具体几勺。


#晚餐•2023年2月19日#

2023-02-20