刀切玉米馒头（一次发酵）｜健康粗粮主食

玉米面刀切馒头：
Q：这次玉米面比例增加了 水量减少了（用了牛奶125g），发的不太大 切面有点粗糙可能是玉米面比例大

玉米粉60g，面粉 190g，酵母 2g，白糖2g-，40度温水125g或牛奶139g（其中加玉米粉沸水35g）
步骤同馒头版窝窝头，做成刀切馒头形状。
0、玉米粉加沸水拌匀无干粉 放凉，或加水后放冷藏；
1、把酵母和白糖，倒入2/3温水中搅拌均匀；调好的酵母水倒入面粉盆里，边倒边搅拌至棉絮状，无干粉。放在盆中盖上保鲜膜，静止10min， 面包机低速揉，厨师机低速揉18-20min。（我用Imix33min 也可提前拿出来 手揉一会）
2、手掌揉面团成长条1-2min，粗细均匀表面光滑，面团表面撒干粉，切9个剂子，拍揉剂子微整形。或者擀扁擀大成长方形 卷紧成长条再切。
3、一发：锅烧水至40度或电饭煲保温键或蒸箱放40度水1h左右，面团盖保鲜膜，发至面团1.5倍大 指戳回弹较快（我用蒸箱不开放40度水发酵40min以内，中途加一次热水）
4、蒸：冷水上气蒸10min，再焖2min打开盖子。完全冷却后脱模。

2023-02-19