拒绝预拌粉的麻薯面包

140g水。除木薯粉和鸡蛋外的其他所有材料（这次我加了三克冻干咖啡粉）一次性加入奶锅，用蛋抽搅拌均匀再开煤气灶中心火加热，期间不停地搅拌，看到液体在搅拌时开始出现较深的纹路，快速关火并下木薯粉、再用蛋抽（下次试试筷子）搅拌均匀。后面我加了黑白芝麻在面糊里。

鸡蛋液59.5g没用完。

勺子舀的，歪瓜裂枣，有点自信受挫的情况下把烤盘塞入烤箱，180度20分钟，面团舒展开来了，逮着那个最鼓的拍个照，赶紧开吃啦！

至于为什么用140g水，是感觉失败的第一二次就是火候没有掌握好，水份蒸发过了导致面团很干且木薯粉熟化过度。而之前把材料都加入水中再开火，也是为了避免手慢导致水份蒸发过多。事实证明我的分析正确。 而当水份没有过度蒸发的情况下，加了木薯粉再关火，或关了火再加木薯粉 这个就不那么重要了。重要的是立即马上搅拌均匀，避免接触糊化面粉的那部分木薯粉熟化过度而没法和上面的干粉很好地糅合。（手脚不太快的，还是建议先关火再稍稍晾一下之后再加木薯粉，一定要记得的是加了木薯粉就要快速翻拌）#下午茶•2023年2月19日#

裱花袋到底好不好用好不好用，我看我舀的那歪瓜裂枣的面糊糊真的有点难以接受。太丑了！

2023-02-19