「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦

汤种：伯爵T65粉50克➕王后粗粒50克，水100毫升，鲜酵母3克。65克藜麦➕水0.5厘米高（煮好放了100克），多了，预计下次藜麦40克。主面团：昭和先锋粉200克➕山茶花粉50克➕王后粗粒150克，鸡蛋去壳后52克，牛奶200毫升一袋，未放奶粉替换面粉20克。糖40克，粉盐6克（用了咸黄油28克），鲜酵母13克。先锋成团很快，此水量搅拌好面团略有点粘手，可以拉出薄手套膜且面团筋度良好。发酵8.5分满。预热烤箱后，上火175度下火210度37分钟，下火略低下次试试215度。圆角边也可以发酵9分满。

2023-02-19