晚餐•2023年2月18日

单面糊蛋炒面，小时候在山西刀削面馆吃过，以为刀削面的蛋炒面都是这样，后来才知道山西好像没有这种做法，下厨房app也没有这种菜谱，小红书搜到的店都在沈阳，可能就像安徽也没有正宗安徽板面吧

连蒙带猜尝试的做法还真有几分相似，用的煮火锅的手擀面，先煮8分熟沥干水分，跟配菜炒炒，配菜一定要少，我就放多了，水分大，不容易炒干，先调味炒匀后摊平，然后淋上2个蛋液，煎到下底酥脆，就是单面糊，还可以翻面做成双面糊，会干硬一点。平底锅油要多，油少就是黑糊，油多才是焦脆，这都是我积累的失败经验呀～

吃的时候淋上两圈山西老陈醋，是不是山西做法不重要，重点是淋上山西陈醋就是香#晚餐•2023年2月18日#

2023-02-18