开酥笔记--巧克力可颂

打面分成两个450g面团，油125g敲成14✖️14左右，第二块面皮继续开，取暖器升温，面温7到8度之间包油，中途冷藏松弛25分钟加回温5分钟三折➕四折，成型面片过厚，sp50上下200 20分钟

2023-02-17