苹果清新香气爆棚的肉桂卷

苹果肉桂黑糖面包卷
早饭后我就开始揉面了。因为馅料没有事先准备，有点手忙脚乱。一般的烘焙大神们都是趁着面团第一次发酵时现做馅料，但我，，有点困难。
妈妈买的烂苹果不太好吃，正好可以做面包。这次要求用中筋面粉，之前我做的几种东欧，中东和新疆面食点心时也都是用的中筋面粉。从那以后我就觉得自己揉面的技术突飞猛进了！
教程让切五个小苹果，可我用的是大苹果，不知重量，切了一个半就大半盆了，我觉得应该够用，就先炒了这些苹果，结果等面发酵完，铺上馅料，发现太少。又临时切了一个苹果，迅速炒了一下。今天发面很顺利，因为太阳好，温度够，我也多放了几克白糖。按照馒头做法放糖的话，做面包会比较难发起来。我想自己做吐司面包总是失败就是这个原因。
第二次包馅时，由于面团上粘了馅料，而且由于后加的苹果比较湿，包好后形状不太整齐。。面包卷有大有小。
二次发酵更快！因为有黑糖。我没想到烤的时候还能膨胀这么大。。以为发过了。
挑了一个发的最小，烤的最糊的小卷撕开，面筋状况很好！和老妈尝了（面包出炉的同时开饭），太好吃了！多层口味，微微的甜酸混着肉桂香，口感还有核桃的颗粒脆感。其实炒苹果馅时就闻到满屋飘肉桂香了～
馅里面还有100g核桃仁。这些面包重约三斤，用了一斤面粉。成本大概30元。用的都是三块一斤的烂苹果。#早餐•2023年2月15日#

2023-02-15