北海道吐司🍞（70%中种冷藏）

三刷此方，略有调整记录一下
坐标湖南气温7-11℃，头天晚上中种：高粉350克，奶油160克，牛奶140-160左右，干酵母5克，成团后盖保鲜膜室温发酵，起初担心会发过头，将面盆坐冷水里，早上起来发了2倍左右，比放冰箱还好，原来放冰箱都发不大；主面团高粉150克，奶油120克，盐6克，糖82克，奶粉一包是25克，懒得分蛋清了用的全蛋43克，黄油20克。用手揉的，含水量大的方子对手揉非常不友好，图一是大概20多分钟，图二是加了黄油后的状态，大概40多分钟。在网上找了个发酵的方子，吐司盒放烤箱，烤箱放热水，100℃一分半钟，温度下来后再加热，大概1个半小时，发酵完后吐司盒是温热的。上下190℃35分钟，出来后这次感觉有点烤过了，上色很深，因为发酵完后吐司盒还是热的，但意外的是外皮很脆有点像饼干的感觉，里面软软的，很好吃

2023-02-12