一次发酵，比面包还好吃的全麦馒头

昨天刚收到的黑麦粉今天就做了,第一锅还好好的.第二锅就坑坑洼洼了,不知道是不是没有发酵到位的原因,翻倍的量做的,昨晚275的牛奶,今天加入面粉时太干,自以为是加多了水,结果就跟条布似的整形不了,让他醒一会儿稍微还能揉一下,记录一下今天的方子:275g牛奶➕200g黑全麦粉冷藏一晚,室温回温后➕
200g低筋粉➕100g普通面粉➕5g发酵粉➕30g糖➕20g黄油,还画蛇添足的加了水,二发,吃起来松软,香香的麦香味,下次试试100g黑全麦粉,按方子来

2023-02-11