2023年02月10日

牛肉馅饼
1.牛肉180g 蛋清 +皮冻 70g 姜少许，牛肉切小块，绞肉机打成肉团，盐3g，生抽适量，花生油搅拌均匀，洋葱180g切细加入，共450g
2.面粉310G 酵母3G 温水217G 盐3G 糖10G 油少许 面团共525g
3. 35G 面+30G 馅 先双面烙，再蒸汽烤或加水焖

tips：
1.包子（餅）做好后一定要醒发到位，否则厚的一面不容易烙熟，烤了10分钟，还有厚面团的感觉。包子整形手法很难两面薄。
2. 绞肉机真的方便，主要是液体吸收很快，
3.面团70%水分很黏，加油或少许干面粉操作，但烙的过程较长，流失了水分，下次两面烙完，直接进烤箱

2023-02-10