2023年02月09日

腌辣椒
细长辣椒2.5斤洗净晾干后去蒂剥开（入味快），加入25g盐抓匀腌至少2小时以上，挤干水份，加入蒜瓣360g切片，生姜丝50g，适量白酒（杀菌易保存）。
锅里倒适量油烧热，放入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入500g（或150克黄豆酱油和350克味极鲜就不用放黄豆酱了）味极鲜，80g香醋，一大勺蚝油，一大勺黄豆酱，15g冰糖，适量鸡精小火熬制一会关火自然放凉。把料汁倒入腌制好的辣椒中加入适量白酒继续腌制3天左右即可食用。放入密封罐中冷藏可保存半年之久。

2023-02-09