山东大馒头

首先，感谢作者的配方！谢谢大大！
这是我第一次蒸馒头，先说结果，闻着像面包，吃着还可以，没有明显馒头香气，但对我来说已经算是很成功了，我生怕发面发酸了，哈哈！
记录：
      (时间：2023/2/8，地点：武汉，当日天气：小雨，6~9℃，发酵操作：室内空调30℃)
      面粉：五得利九星面粉1kg，实际排气面粉大概是作者配方的一半
      盐：3g
      糖：25g
      安琪干酵母：7g
      水：550g左右
      一发：1.6h左右
      二发：40min左右
      剂子：13个/130g
      馒头胚揉捏程度：150下/个，时长1h左右
      冷水上锅起蒸：30min左右
小问题：
      ①排气时，面团很容易干
      ②揉捏馒头胚时长太长，累，前后二发效果差别大，导致一样重量的面团，蒸出来的馒头有大有小
      ③馒头胚揉不圆，二发时下侧边有缝裂出，有两个馒头胚顶部有鼓包
      ④蒸好后的馒头有两三个鼓包破皮塌陷，底部微黏
展望：
       只能以后熟能生巧咯！
##馒头#  #第一次做馒头#

2023-02-09