【星爸爸】的纽约芝士蛋糕

酸奶纽约重芝士
属实是自己改配方改得和原方没什么关系了哈哈。
kiri分装是250g。为了低卡，用安慕希酸奶代替了酸奶油，另外的糖只有27g。奶酪糊感觉很稠，奶油估计加了130多g，又把剩下的蛋白加进去，还稠又加了100多g酸奶，后来反应过来酸奶本身也挺稠的……翻出珊胖的视频复习一下发现，因为天气冷，是可以稠一点的。最后因为感觉稠，连淀粉都忘了加。
水浴，先高温后低温，表面确实挺平整的，但因为晃动得厉害怕不凝固又调高温度，220℃出现焦斑后改150℃加烤了很久。以为要失败就干脆睡觉，结果闷半个多小时后凝固了。
可能高蛋白液重比例太高，析出乳清了，加上饼干底减了黄油比例，整个蛋糕都很脆弱。但确实好吃。
#下午茶•2023年2月8日#

2023-02-08