2023年02月08日

【鲁邦种杂粮吐司】
烫种：
血麦25g+T80 25g
盐 4.5-5g ，糖： 10g
100g开水
主面团：
全部烫种
高粉（鸟越 梦力B 山茶花）200g
水 100g
后水 15-25g
鲁邦种 40-45g（20%左右）
鲜酵母 1.5g
杂粮： 熟亚麻籽12g+熟黑芝麻12g 提前1:1泡水，熟藜麦+小米 50g
1.加烫种将面团打至9分膜放入杂粮温柔混匀
2.一发24-26度 折叠1-2次（4-5小时）
   二发28-32度 发酵至高出模具0.5-1cm（2     -3小时）
3. 220/230度 带蒸汽15分钟； 180/220 去蒸     汽16分钟（低糖吐司模）

2023-02-08