淡奶油吐司--冷藏中种法

种面团略干，可以用面包机和面；常温发酵一小时到两倍大，冷藏一天几乎没变化，里面应该是蜂窝状了。面团490克，比常规的略轻，热风180°29分钟，12分钟盖锡纸。可能因为面团轻，长高不明显，但看着又好像有点爆头的意思？如何才能做出方子配图那样的大爆头吐司？T.T

2023-02-06