玉米面窝窝头

馒头版窝窝头
Q：
1、这次水共加了135，前两步用的面包机imix33min，一开始看着有点干，但其实面团略湿了  搅拌完都烂了的感觉 粘手，下次试试120-125g
2、这次蒸了12min焖2min
3、蒸完就脱模有一丢丢粘 也可能是面团太湿，冷却后脱模可能好点


玉米粉30g，面粉 220g，酵母 2g，白糖2g-，40度温水125-140g（其中加玉米粉沸水35g）
一发法：
0、玉米粉加沸水拌匀无干粉 放凉，或加水后放冷藏；
1、把酵母和白糖，倒入2/3温水中搅拌均匀；调好的酵母水倒入面粉盆里，边倒边搅拌至棉絮状，无干粉
2、放在盆中盖上保鲜膜，静止10min， 面包机低速揉，厨师机低速揉18-20min。
3、手掌揉面团切剂子，整形，内层撒干粉防粘。
3、一发：锅烧水至40度或电饭煲保温键或蒸箱放40度水1h左右，面团盖保鲜膜，发至面团1.5倍大 指戳回弹较快（蒸箱不开放40度水发酵40min，中途加一次热水）
4、蒸：冷水上气蒸10min，再焖2min打开盖子。

2023-02-04