2023年02月04日

记录一下:
(450g模具用配方量70%，面糊量460-470g之间)
玉米油60g
牛奶70g
炼乳30g
低筋面粉100g
奶粉20g
蛋黄100g
蛋清220g
细砂糖70g
玉米淀粉10g

玉米油、牛奶、炼乳倒在一起，搅拌到油水混合乳化状态，加热到65度左右，一次性倒入过筛的低筋和奶粉，快速搅拌到无干粉状态，倒入蛋黄，搅拌到顺滑，打发蛋清，玉米淀粉加入细砂糖中，分三次加入，打至硬挺的小尖角，用蛋抽取一部分蛋白霜到蛋黄糊中，大致搅拌混合，倒回蛋白霜，用蛋抽快速混合，再用刮刀翻拌均匀，中间挤软化的黄油或者沙拉，150度50-55分钟

2023-02-04