六寸戚风

#六寸戚风#
✅蛋黄糊：3个蛋黄、白砂糖10g、玉米油30g、牛奶40g、低筋面粉60g
⚠️玉米油十 白砂糖十牛奶搅拌至完全乳化
筛入低筋面粉搅拌均匀，依次加入蛋黄，用蛋抽一字形搅拌。

✅蛋白糊：3个蛋白、白砂糖30g
提前放入冰箱冷冻至一圈冰碴，打发蛋清分三次加入糖。蛋自打发到位，“硬性发泡”提起有直立小尖交即可。
三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊切拌，之后倒回蛋白霜切拌均匀。
烤箱预热140℃（实际温度150℃），面糊15cm处倒入模具震出大气泡，送入烤箱140℃上下风烤55分钟。取出后震两下并倒扣，完全冷却后脱模。

2023-02-02