一学就会的蔓越莓曲奇饼干

图一是第一次做，图二是第二次。

结论：第二次的饼干更酥脆了，是我想要的口感；但黄油风味变弱了，吃起来像面块儿

问题&改进：

1.油水分离：
鸡蛋不够室温就打在里面了，实际上是因为今天比较冷，鸡蛋反而是在室温放了半小时的；上一次做时鸡蛋在近体温的温水里泡了，再打进去时明显感觉比这一次的顺滑。
==这说明冬天应当适当升温/加热

2.两个“重要操作”：
为了让饼干有更酥脆的口感我进行了减粉和薄切两个操作，而这两个聪明的举动在烤的时候让我体无完肤（边烤边出油…）。考虑到上一条导致的油水分离，这一条教会我们的是不要切太薄，尤其是当你减少了粉的用量的时候。这次切的在5mm左右，上次在10mm左右（这个也有点厚了）

3.黄油香气：
参考了几个菜谱发现烤制温度实际上还是根据自己对烤箱的手感再综合菜谱来定的。我选了180度，烤了20分钟，有预热。这次烤出来的黄油香气较弱，有油水分离的原因，我认为或许降低烤制温度也会有帮助。


以上是我复盘的制作时的心路历程以及改进方法，当笔记本一样记了….欢迎指正和提点
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2023-02-02