2月早餐马拉松

蓝莓欧包，杂蔬，鸡蛋羮，简简单单又是一餐。蓝莓欧包已经做了很多次，一直受到家人的喜欢，无油无糖的面包体，杂着夹杂着蓝莓略带酸甜的味道，口感非常的喜欢。
高粉：180克
冻蓝莓：75克（冬季解冻后略进行加热再使用）
鲁邦种：50克（可以用波兰种代替）
血麦粉：45克（可以用伯爵t150代替）
水：145克l
盐：5克
鲜酵母：1克
除鲁邦种和鲜酵母，盐以外，把所有的材料混合，搅拌均匀，水合一个小时左右。由于天气非常的冷，我用的是35度的温水搅拌均匀以后在发酵箱里20度的情况下水合。
水合结束以后，加入鲜酵母，鲁邦种，盐厨师机四档进行混合，在七挡高速扩展直至打出扩展均匀的薄膜，扯洞略带齿出缸，出缸面温为20度左右，整理成一个光滑的面团，放入保鲜盒里面，在26度室温下进行醒发，间隔五十分钟翻一次面，一共翻了二次。从出缸到整形入篮一共花了四个半小时才完成了一发，叠被子法整形入篮，冰箱里冷藏二发十二个小时，烤箱预热230度入炉，蒸汽五分钟转上火230下火200烘烤35分钟出炉
1、注意面团出缸的温度。
2、翻面时注意面团的拉伸状态，如果拉伸不够，要继续醒发再进行翻面。 #早餐•2023年2月1日# 欧包 面包控 S1长帝风炉企鹅顶顶顶厨师机

2023-02-01