午餐•2023年2月1日

#午餐•2023年2月1日#
1️⃣一个大茄子，切稍微细一点的条，泡冷水5分钟。
2️⃣泡过的茄条裹淀粉，最好是玉米淀粉，裹两到三遍淀粉。
3️⃣油锅烧热，筷子下去冒细密的气泡，温度就可以了。
4️⃣下入茄条，先不要扒拉，炸定型后再扒拉
5️⃣炸到微微变色，捞出。
6️⃣油锅继续烧热，筷子冒细泡，下入茄条复炸，三十秒左右，茄条焦黄，关火捞出。注意火候千万不要过了。
7️⃣调料汁：汤勺大小，两勺半白糖➕三勺白醋➕两勺生抽➕一勺耗油➕一点点味精➕水搅匀
葱花，蒜末，十来粒花椒粒
香菜+白芝麻
8️⃣锅中留底油，加入葱花蒜末花椒粒，爆香，下入料汁，烧至微微粘稠，下入炸好的茄条，快速翻炒裹匀料汁
9️⃣加入香菜芝麻
🔟出锅

酥脆的茄条，非常好吃

2023-02-01