豚鼠和猫咪的幸福生活
做过
2023年01月30日
枣泥蛋糕
120G红枣 （去核前）
30G 油
120G牛奶
适量水（熬煮红枣）
25G冰糖（甜度够）
4个大鸡蛋
100G面粉
3G 泡打粉
1G盐
红枣去核，剪碎，加牛奶泡，再加适量水，冰糖，盐煮成烂糊状，放凉加鸡蛋，连盆坐温水全蛋打发；面粉，泡打粉混合筛入，切板均匀，最后加油翻拌，6寸活底模满模，150度底层烤60分钟，中间上面倒扣烤盘。出炉后倒置放凉。
p.s.底层和侧面都要加油纸，否则模具很难洗。 下次换红糖和蜂蜜，加核桃。油脂丰富，蛋糕体湿润松软，（表层较干）足够好吃。但是和外面卖的枣泥蛋糕口感略不同，可能换成磅蛋糕枣泥味更浓郁。
2023-01-30
第二次做，15G糖单独放入鸡蛋里打发，红枣糊里加牛奶（100G），酒酿（100G），蜂蜜（12G）最后翻拌时加入50G核桃，表面撒芝麻。170度20分钟后转140度30分钟
2023-02-17
第三次做，红枣煮烂加牛奶破壁机打匀，筛入低筋粉，加朗姆酒，盐，少许蜂蜜，10g油，搅拌均匀；4只大鸡蛋提前拿出，室温状态下坐温水打发，加10G红糖，打发到粘稠蓬松状态（湿性）分次迅速加入红枣面粉糊，消泡并不明显。6寸蛋糕模满模又加了个椭圆芝士蛋糕模，下次直接用8寸模具。前50分钟无意用了热风模式，皮很脆，甜度足够。其实如果鸡蛋打发稳定，完全可以不加糖
2023-10-17