卡卡爸详解｜Pizza披萨面团｜可商用·批量生产

这个配方的披萨饼首秀来了。隔夜发酵波兰种，揉好的面团607.6g，分了三个饼。很费劲才能抻到8寸多点，感觉太薄了，我不喜欢薄饼。抻完饼子没空接着烤，只能先冷冻。今天拿出来回温变软，有点发酵了才烤的，披萨酱也是手炒的，没加芝士，我不吃芝士。先230°15分钟预热烤箱，其实10分钟就能升温到230°了，但是打开门再放饼进去就降到186°了，设置了200°13分钟，应该可以了，看着颜色浅怕不熟，又185°3分钟，有点过头了，烤出来发的很好，饼很香，但是表面脆硬了，影响了口感，还要再摸索，再来交作业。

2023-01-28